Holunderblüten Rezepte
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… und ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten
Seit einigen Jahren ersehne ich jedes Mal die Zeit ab etwa Mitte Mai herbei, um endlich die herrlich stark duftenden Blüten des Schwarzholunders ernten zu können. Dann heißt es, alle paar Tage auf die Jagt gehen, dem Näschen zum nächstgelegenen Strauch folgen und dort die kleinen weißen Sternchen plündern um sie zu Hause zu allerlei Köstlichkeiten zu verarbeiten. Der schwarze Holunder (lat. Sambucus nigra) kommt in Mitteleuropa sehr häufig vor und sticht durch seine weißen großen Blütendolden im Mai bis in den Juli hinein hervor. Nicht zuletzt aber auch durch seinen starken süßlich, fruchtigen und unverwechselbaren Duft. Diesen Geruch verbinde ich mit warmen Sommertagen und heiterem Gemüt.
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Wer sehnsüchtig auf die Früchte des Holunders wartet, um ihn in Geleeform auf dem Brot oder als flüssigen Vitamin-Booster als Tee zu verzehren, muss nicht bis in den Spätsommer/ Herbst warten, sondern kann bereits mit den geschmackvollen Blüten vorliebnehmen, als kleiner Wegzehrer, bis es dann für die Beerenernte so weit ist. Da Holunder so häufig vorkommt, braucht man sich bei der Ernte nicht zu große Sorgen zu machen. Trotzdem sollte von einer Pflanze nicht zu viel geerntet werden, denn zum einen – und vorrangig – sollten immer genügend Blütenstände beim Ernten für Insekten stehen gelassen werden und zum anderen möchte man im August bis September noch reichlich Beeren ernten.
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In den vergangenen Jahren sind so einige tolle Ideen zusammengekommen, was man mit den Holunderblüten alles anfangen kann. Eine kleine Auswahl meiner Lieblinge möchte ich hier gerne mit Euch teilen
◊ Holunderblüten-Vonig – veganer Honigersatz
◊ Frittierte-Holunderblüten
◊ Holunderblüten-Apfel-Limonade
◊ Holunderblüten-Tee
Holunderblüten-Vonig
Eine tolle und besonders schmackhafte Alternative zu Bienenhonig ist ein selbst gemachter, veganer Honig (Vonig). Im Einkaufsladen können diese gerne schon mal auf ihre paar Euros kommen, dabei sind sie super einfach, günstig und mit etwas Geduld selbst herzustellen.
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Zutaten
1 kg Zucker
30 – 50 Holunderblütendolden (Tipp: auch mit anderen Kräutern möglich)
1 L Wasser
1 Zitrone
1 EL Zuckerrübensirup (optional)
Zubereitung
1. Zucker in einem Topf mit einem Liter Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Danach etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Holunderblüten in das noch heiße Wasser geben, die Zitrone auspressen, hineingeben und das Ganze gut umrühren. Mit Deckel wird das Gemisch etwa 24 Stunden ziehen gelassen.
3. Den Ansatz durch ein Tuch abseihen und gut auswringen. Der Flüssigkeit den Zuckerrübensirup hinzufügen (ist optional und dient nur der dunkleren Farbe)
4. Die Flüssigkeit wird nun bei geringer Hitze erwärmt und köcheln gelassen, bis sie sich auf etwa die Hälfte reduziert hat. Das kann gerne mal 2 bis sogar 3 Stunden dauern. (Tipp: rühre immer gut um, da sich äußere Zuckerreste später nach dem Umfüllen in Gläser zu Kristallen verklumpen können.) Um zu prüfen, ob die Zuckermasse bereits die richtige Honigkonsistenz hat, kann man eine Gelierprobe mit einem Löffelchen auf einem Teller machen. Nun ist es Dir überlassen wie Du Deinen Vonig am liebsten hast. Soll er eher streichbar sein, um ihn auf einem Brot zu essen, dann lass die Masse etwas länger köcheln oder kann er die eher sirupartige Konsistenz behalten?
5. Hat der Vonig die gewünschte Konsistenz kann er in saubere Gläser (am besten zuvor auskochen) gefüllt werden.
Tipp: es kann sein, dass der Vonig am Anfang noch recht dünnflüssig ist, ist er jedoch vollkommen ausgekühlt wird der Sirup etwas fester.
Ein weiterer Tipp: die Holunderblüten sind übrigens mit beliebigen Kräutern austauschbar! Möchte man einen etwas herberen, kräftigeren Geschmack, kann man z.B. statt Holunderblüten etwa 300 g Löwenzahnblüten nehmen. Möchte man einen würzigen, krautigen Geschmack, mit etwas fruchtigem, ist eine Kombination aus Zitrone und etwa 10 bis 15 Zweigen Rosmarin eine gute Idee. Auch Lavendelblüten oder Fliederblüten können zu Vonig verarbeitet werden. Der Fantasie ist da keine Grenze gesetzt.
Frittierte Holunderblüten
Darfs es etwas Deftiges für Süßmäulchen sein? Wie wäre es mit frittierten Holunderblüten mit Puderzucker oder etwas Sirup?
Zutaten (für etwa 10 bis 15 Holunderdolden)
100 g Mehl
170 g Pflanzendrink oder Milch
1 TL Backpulver
1 EL Rum
25 g Zucker
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Alle Zutaten (außer Öl und Blüten) zusammen verrühren
2. Öl erhitzen
3. Die Blüten in die dickflüssige Masse tunken und etwas abtropfen lassen. Der Stiel eignet sich gut zum Festhalten, dieser sollte jedoch nicht mit verzehrt werden.
4. Blüten für etwa 1 bis 2 min frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5. Die Blüten können mit Puderzucker, Sirup oder Sahne serviert werden. Tipp: aus Sahne/ aufschlagbarer Sahnealternative und Holunderblütensirup lässt sich eine wunderbare Holundersahne herstellen.
Holunder-Apfel-Limonade
Was gibt es Besseres, als eine köstliche Limonade an heißen Tagen? Wie wäre es mit einer selbst gemachten blumigen Apfelschorle?
Zutaten
1 L Apfelsaft
8 bis 14 Holunderblütendolden (je nach gewünschter Intensität)
1/2 Zitrone
Zubereitung
1. Holunderblüten etwas abklopfen, aber nicht abwaschen und mit Apfelsaft übergießen. Eine Zitrone zur Hälfte schneiden und hinzugeben. Das Ganze wird jetzt über die Nacht oder mindestens ein paar Stunden ziehen gelassen.
2. Den Kaltauszug durch ein Sieb geben. Nun nach Herzenslust pur, mit stillem- oder Mineralwasser mischen und kalt genieße.
Holunderblüten-Tee
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Für die ganz großen Holunderblüten-Fans, die kein ganzes Jahr bis zur nächsten Holunderblütenpracht abwarten möchten: wie wäre es mit getrockneten Holunderblüten? So muss man selbst im Winter nicht auf den wunderbar blumigen Geschmack der Holunderblüten verzichten und kann diese als Tee trinken.
Dazu werden die Blüten gesammelt und getrocknet. Am besten geht das mit einem Dörr-Automaten, im Backofen mit Dörrfunktion oder auf einem Küchentuch. Wichtig ist dabei, die Blüten nicht bei zu hohen Temperaturen zu trocken, da sie sonst an Geschmack verlieren. Außerdem verlieren sie an ihren gesunden Eigenschaften, denn Holunderblütentee eignet sich hervorragend gegen lästige Erkältungen.
Foto von Corina Rainer, Epine, Lieferant #239639, Lieferant #103055, Slavica Stajic auf Unsplash und Colourbox
- 21. Juni 2021
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